Me encanta América Latina, su entorno natural, su cultura fascinante, y como no, su gastronomia, rica en frutas, verduras, carnes y especias. Hoy me gustaría tratar precisamente la gastronomia peruana, la cual podriamos considerar como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho de que es uno de los países con mayor número de platos típicos.

En la comida peruana se encuentran al menos 50 siglos de historia preinca, inca, colonial y republicana. Una cocina en la que han influenciado de sobremanera casi tres siglos de aporte culinario español, las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarias de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú.

En la actualidad el ceviche, el pollo a la brasa y los platos de chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana, siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consume “al paso” hasta preparados gourmet muy exclusivos.

Ceviche: El ceviche es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta básica del seviche es la misma en todas las regiones: pescado troceado, jugo de limón peruano, cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como de mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaña de productos locales como camote, zarandaja, yuca y hojas de lechuga.

Pollo a la brasa: El pollo a la brasa es uno de los platos de mayor consumo en el Perú. Consiste básicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas. El plato se acompaña de crocantes patatas fritas, ensalada fresca y diversas cremas (mayonesa, kétchup, salsa de aceituna, chimichurri y salsas de ají de toda clase); en la selva del Perú se suelen reemplazar las patatas fritas por plátano frito.

Chifa: El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y la de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, llegada a mediados del siglo XIX e inicios del siglo XX. Los principales platos son arroz chaufa, pollo TiPaKay, sopa wantán y el denominado “aeropuerto” que es una combinación de chaufa con tallarín saltado servido en un plato grande.

Para ir haciendo agua la boca os coloco el siguiénte vídeo :

En el Perú hay casi 500 platos típicos catalogados, un mundo de sabores y experiencias que os recomendaria vivamente si tenéis la oportunidad de viajar al país inca en alguna ocasión. Si os interesan los platos que en éste pais podéis encontrar os recomiento que hagáis una visita a Gastronomia Perú, una web especializada en comida típica peruana.

Fotografía | MIMAMOR